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第72章 dv机（第9页）

大仲马笑着拍了拍孟屿的肩膀，一副胸有成竹的样子：“哈哈，小屿，这香肠的做法确实有点讲究。首先呢，选肉就很关键，一定要用肥瘦相间的上等猪肉，太瘦了口感会柴，太肥又会腻，这比例得拿捏好。

必须是新鲜的猪肩肉和五花肉，按照7:3的比例搭配，猪肩肉保证肉质紧实，五花肉增添醇厚的油脂香气。”

孟屿赶紧掏出手机，打开备忘录飞速记录，嘴里还不停念叨：“猪肩肉、五花肉，7:3。”

大仲马接着说：“把选好的肉切成骰子大小的丁，记住，别切得太碎，保留点颗粒感，吃起来才过瘾。接着，准备调料，盐、糖、蒜末、黑胡椒碎、肉豆蔻粉，这些是基本调料，另外，还要加上一勺俄罗斯传统的甜辣椒粉，这可是莫斯科香肠风味的关键。”

孟屿一边记录一边提问：“大仲马先生，肉豆蔻粉和甜辣椒粉一般超市能买到吗？”

大仲马点点头：“大一点的超市应该都有，实在没有，网购也很方便。调料准备好后，统统倒进肉丁里，再倒入一小杯伏特加，充分搅拌均匀，腌制个三小时左右，让肉丁和调料亲密接触，吸收香味。”

陈美嘉在一旁听得入迷，忍不住问：“为什么要用伏特加呀？”

大仲马解释道：“伏特加不仅能去腥，还能让肉质更鲜嫩，而且酒精在腌制过程中挥发，会带走一部分肉的腥味，同时留下独特的酒香。”

孟屿恍然大悟，继续记录。大仲马接着说：“腌制好后，准备肠衣，把肠衣泡软洗净，套在灌肠器上，没有灌肠器的话，用漏斗也成。将腌制好的肉馅慢慢灌进肠衣，灌的时候要时不时挤压一下，让肉馅紧实，别留下空隙。灌完后，每隔一段距离用棉线系紧，把香肠分成小段。”

孟屿边记边确认：“灌得紧实点，再分段系好，对吧？”

大仲马肯定地说：“没错。接下来，在每段香肠上扎几个小孔，防止煮的时候爆开。然后烧一锅水，水温烧到80度左右，把香肠放进去，小火慢煮25分钟。注意，千万不能让水沸腾，不然香肠容易煮破。”

孟屿全神贯注地听着，问道：“煮好就可以吃了吗？”

大仲马笑着摇摇头：“煮好后捞出来，放在通风处晾干表面水分，接着用炭火或者烤箱低温烤10 - 15分钟，把香肠表皮烤出微微的焦香，这样，正宗的莫斯科香肠就做好了。”

“哇塞，我一会去试试。”孟屿两眼发光。

第二天，大仲马跟着伊丽莎白去环游世界去了。

吕子乔这朵自由的云，终于是彻底放下了最后的念头。

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