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第61章 金华火腿 给人一种很珍视的感觉（第3页）

姜宁之前也准备自己做的，但要想做成一个好的火腿极其讲究，低温腌制、中温脱水，高温发酵。

金华那里的地势和气候都极其符合，而京畿偏北，四季不够分明，温度做不到这样递进，所以只能腌一般的腿肉。

“姜老板，我家的火腿如何？”

这个老板虽不常去姜宁店里吃，但他爱让自己伙计带东西回来，这一来二去也被姜宁的厨艺折服了。

她是个有些真功夫的厨子，能得到她的认可自己心里也高兴。

“好吃。”

这是真话，姜宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿。

“盐上得很好，肉质细嫩，瘦肉间的油脂也含在里面，回甘很香。”

上盐是做火腿时最基础也是最重要的一个步骤，盐多了不鲜，还不容易出甜味，盐少了不能防腐，肉会臭。

只有恰到好处的盐分才能让这火腿本身的味道得到最大的发挥。

老工艺做出的火腿就是肉嫩、咸鲜、味也甜，要想好吃就非常看中上盐师傅的手艺，就连姜宁自己都不太能把握住。

上盐难把握，再加上自然脱水和发酵很依赖天气，并不是每一块腌出的火腿都能成为上佳的金华火腿。

现代的火腿为了量产都在室内恒温恒湿控制，但味道终归差了一些，姜宁长这么大很少吃到这么正宗的。

老板听她这一番评价，两眼冒光、连连点头。

“识货，识货，这火腿绝对只需要拔一次咸。”

火腿做好后需要拔咸，通常靠清鸡汤“拔”出来，真正的好火腿含盐量并不高，一次就好，咸味走了，但肉质的鲜香还在，味道浓郁，却不会让人觉得齁。

这老板原本就是江浙那边的人，和家里人合卖火腿这才把店开到了京畿。

不过这边的人少有能接受火腿的，一来是觉得价钱贵，二来是觉得看着像生肉，不敢吃。

好在也有识货的人，这才让他家的生意不至于亏损。

“如何，姜老板可想要来一个？”