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第八十一章 另一种应用（大章）（第3页）

而且海陆丰公司的食堂还有一个特点，很不同于一般的酒楼餐厅，那就是极其注重数据记录和配方管理。

公司和所有入职的厨师签署过合同，要求他们将所有在食堂厨房制作的菜品，都要有详细的制作流程档案，不会允许厨师留一手的情况。

这是事先已经在入职合同上，已经白纸黑字写清楚的条款，如果不能接受这一点，那也不会成为海陆丰公司的食堂厨师了。

而公司也在尽可能利用机器，来替代一些枯燥无味的重复性工作。

比如切菜洗菜，显然机器的效率更加好，超声波洗菜池可以吊打人力洗菜。

真正需要用到人力的地方，其实是识别一些烂叶子、虫子之类。

蒋海波计划将公司食堂厨房，打造成为偏向于研发型的中央厨房，在工艺上不追求所谓的高大上，而是追求机械化、智能化、简易化，确保让菜品品质趋于一致，这一点也是很多中央厨房的要求。

罐头厂新品鱼丸的研发工作，就有公司食堂厨师的全程参与。

不过这些鱼丸的原材料，并不是张欣怡等人猜测的鳗鱼，而是埃及塘虱。

没有错，这些鱼丸鱼豆腐都是以埃及塘虱为核心原材料制作出来的。

之所以选择埃及塘虱作为原材料，答案就一个词：便宜量大。

一公斤四块钱的埃及塘虱，和平均一公斤十几块钱起步的马鲛鱼，两者的成本天差地别。

那为什么没有鱼丸加工厂使用埃及塘虱作为原材料？

原因就是大规模塘养的埃及塘虱，土腥味太浓重了，就算是下重料，都很难完全掩盖。

客人很容易吃出普通埃及塘虱鱼丸的土腥味，自然不会购买这种鱼丸，而客人不购买，那鱼丸加工厂自然不会使用埃及塘虱作为原材料。

公司的罐头厂选择埃及塘虱作为原材料，那是因为江淼有技术解决这个问题。

通过特定的饲料喂养，加上专门的塑料水箱和持续流水，只需要二十四天左右，就可以将塘养埃及塘虱体内的土腥素去掉99%。

吃过在水库野生的埃及塘虱的人，都知道埃及塘虱的风味并不差，其口感不输给鳗鱼，完全可以当鳗鱼的平替，一部分小作坊日料店，其实就是使用埃及塘虱来替代鳗鱼的。

因此公司打算在开辟埃及塘虱作为饲料原材料的同时，利用技术去掉埃及塘虱的绝大部分土腥素，然后作为鱼丸的原材料使用。

食堂的员工都吃不出来土腥味，这代表新品鱼丸已经成功了一大半。

要知道，李新华核算过新品鱼丸的综合成本，如果大规模生产，平均每公斤鱼丸的成本才3.76元。