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第189章 ,/.（第2页）

陈兴林不放心自己孙女，则慢慢的在后面跟着。

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大家分头忙碌起来。

陈渝先烧了一大锅水，等水凉得差不多后，就清洗肉。加入料酒反复洗了三遍后，摆在筲箕里晾干备用。

洗净猪肉是至关重要的。确保肉的表面干净并没有残留污垢，以免腥味或异味，并且要晾干水分。

很多人可能遇到这样的情况，在外面餐饮点份腊肉时，有的吃起来有股腥味或怪味，除了猪肉的质量外，很大原因其实就是因为肉没清洗干净。

另外，水的温度也很关键，一定要用20度左右温热的水，以保持肉的鲜嫩。千万不要用温度太高的热水，容易把猪肉表面烫成半熟，影响口感。

冬梅把肠子泡上后，先帮着马慧摘了一会中午的菜，然后才开始清洗。

等待肉晾干的空闲时间，陈渝开始准备香肠的配料。

这时，冬梅对陈渝说道：“老公，不要全部做成麻辣的，做一部分五香味的。”

“好呢，老婆。我知道你还不太习惯麻辣的，我也准备做两种口味。”

香肠分为好几种口味，不过主要以川味麻辣、广味偏甜、福省五香味这三种居多。

麻辣香肠是西南地区一道风味名菜，配料以辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐为主，食用时放在水中煮三十分钟左右，切成薄片，口感咸鲜，便于下饭，是西南地区过年必不可少的年货。

广味香肠则在制作时加入了少量白糖，因此吃起来偏甜。

五香香肠主要适合于老年人或喜欢口味清淡的人，制作时只加白酒、盐、生姜和酱油，再撒上少许五香粉。

陈渝和冬梅都是第一次制作香肠，除了洗肉和肠子外，后面的步骤就不清楚了，只好请教马慧：“妈，肉晾干了，接下来该怎么做？”

马慧有多年制作香肠的经验，走过来说道：“先用芝麻油调和好调料，再给肉抹上少量的白酒，抹好后把调料倒入肉中搅拌均匀，腌一个小时后再装。”

“为什么要先抹白酒呀？把白酒倒在调料里面不是更方便吗？”