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第130章 开业（第6页）

还准备好了辣椒酱、甜面酱、 酱油、蒜泥、香菜、葱花、以及炒香的芝麻。

张红英自制的臭豆腐，已经经过适当的发酵，同时切成适合油炸的小块。

张红英在炒锅中加入了大半锅的食用油。同时将油温加热至大约160°c到180°c之间。

油温只能靠经验判断，但是张红英教马大姑，可以通过放入一小片臭豆腐测试油温，如果它迅速浮起并开始变金黄色，则表示油温合适。

小心地将臭豆腐放入热油中，分批进行。不能一下子全倒进去。一次性放入过多，会导致温度骤降，从而无法迅速将臭豆腐炸好。。

炸制过程中不断翻动，保证每面都能均匀受热，直到外表变成金黄酥脆，内部仍然柔软多汁。

根据大小和厚度，一般需要炸3-5分钟。注意不要炸过头，否则会变得太干硬。

张红英使用漏勺捞出炸好的臭豆腐，放在架子上，滤去多余的油脂。

张红英等到臭豆腐稍稍冷却，才把它倒入盘中。

撒上蒜沫，辣酱，酱油……用筷子搅拌均匀。

臭豆腐下锅以后，马大姑就不捂鼻子了。它的气味，已经由臭转香。

张红英 把调味后的臭豆腐整齐地摆放在盘子里，撒上一些香菜、葱花和炒香的芝麻作为装饰，增添香气和口感。

然后轻轻向马红艳那边推了推：“马大姑，你尝尝看，是不是符合你的口味？”

马大姑用筷子夹起一块，小心翼翼送入口中。张红英提醒：“里边可能会有点烫，你小口品尝。”

马红艳也是下了狠心去吃这臭豆腐的。不料一口下去d，瞪大了眼睛：“怎么能这么鲜？”

这个张红英知道：“蛋白质被分解成了一种叫氨基酸的东西，所以很鲜。”——这是沈建珍给她补习的，这不现在就用上了。