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椒麻蹄筋牛杆菌（第3页）

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【申时正】

刘大头扛着半扇腊肉闯进酒馆："王掌柜，快给我炒盘蒜香腊肉！"他裤腿上沾着泥巴，"我老婆在镇东头听见说，你们用淮山配腊肉..."话没说完就被王幺妹打断："龟儿子，腊肉要先用柏树枝熏三天，淮山要选眉山产的！"

幺师弟在灶台前忙得团团转："刘大头你莫急，我这是用豆瓣酱炒的，蒜苗是后山现摘的..."突然厨房传来"砰"的一声，他慌慌张张跑出来："王掌柜！这腊肉肉皮炸焦了！"

赵老汉扒着门框大笑："焦得巴适！我屋里头的坛子肉就是越炸越香！"穿绸缎庄的周老板突然举手："要我说该用冰糖来炒，甜咸相济才叫地道！"他手腕上的翡翠镯子碰得碗沿叮当响。

下酒菜⑤淮山炒蒜香腊肉（腊肉切成薄片在锅里"滋啦"作响，淮山片裹着蒜蓉在红油里打滚，配的是五年窖藏的剑南春）---【酉时二刻】

一个采药人模样的走进店里，放下背篓说道：“王掌柜，听闻你们这里啥子新奇菜都做得出来，我今儿采到些牛杆菌，还有些蹄筋，能不能做个椒麻蹄筋牛杆菌？”

王幺妹眼睛一亮：“哟，这可是稀罕货嘞，但这牛杆菌可得小心处理，弄不好要出大事儿。”

幺师弟挠挠头：“姐，放心嘛，我晓得咋个办。先把蹄筋炖得软糯，再把牛杆菌焯水去掉毒素。”

这时，一个老酒鬼哼声道：“这菜怕是只能配茅台才压得住阵脚哦。”众人皆点头称是。

幺师弟精心烹制起来，可火候稍微大了些，牛杆菌有点失水变柴。上菜后，一个食客尝了口皱眉道：“龟儿子，这菌菇咋个这么老嘞。”

幺师弟脸涨得通红，忙解释。但另一个食客却笑道：“不过这蹄筋还是安逸，总体来说也算别有一番风味，再说这年代，食材也难弄到这么齐整咯。”大家听了，又七嘴八舌地摆起龙门阵来。

下酒菜⑥椒麻蹄筋牛杆菌（蹄筋弹牙，牛杆菌虽稍显干涩仍有鲜味，配浓郁醇厚的茅台）

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【戌时末】

酒馆突然安静下来。穿皮鞋的年轻后生摸着下巴："王掌柜，听说你们椒麻蹄筋牛杆菌要在成都开分店？"他掏出张烫金名片："我是'蜀味江湖'的策划，想请您当技术顾问..."